主要原料：鲜蘑20克，香菇20克，荸荠50克，胡萝卜150克，冬笋50克，腐竹50克，黄瓜150克，木耳10克，鸡汤500克，盐5克，白糖5克，姜5克，淀粉25克，料酒10克，香油25克。
制作方法：腐竹烫泡后煮烂切成寸段，黄瓜切成菱形片，荸荠切成圆片，冬笋、胡萝卜切片。将各种主配料分别放开水中氽一下，捞出码盘成形。炒勺内加入鸡汤，将码好的主配料轻轻推入勺内，加调料，见开后去沫，再用文火煨入味后收汁，勾芡，翻勺，淋入香油入盘即成。
效用说明：补气益胃，清热生律，和中润肠，抗癌。可作为中老年人及心血管病人的辅助食疗。

主要原料：鲜蘑菇15克，粳米、油、盐或糖适量。
制作方法：鲜蘑菇洗净捣碎，与粳米同煮成粥，熟后按口味需要可加油、盐调味，亦可加糖调味。
效用说明：提高机体免疫力。可作为肿瘤病人辅助食疗。

在食用菌中，蘑菇以含有极其丰富的蛋白质而冠于诸菌之首。据分析，每100克干品蘑菇中，含蛋白质38克，而且蛋白质的消化率亦高达88.5％。这不仅在植物性食物中名列前茅，而且比肉类、乳制品还要高。
蘑菇除了具有高蛋白、多氨基酸外，还具有脂肪低的特点，每100克干品只含1.5克。铁的含量亦很丰富，每100克干品含188.5毫克，这对于防治缺铁性贫血很有意义。另外，蘑菇中还含有丰富的核苷酸、维生素b[xb]1[/xb]、维生素b[xb]2[/xb]、维生素c、尼克酸等物质。其中富含的维生素b[xb]1[/xb]能够促进食欲，恢复大脑功能，增加乳汁分泌。心脏病、神经炎、神经麻痹患者常食，也有助于病体康复。近来有研究发现，蘑菇含有抗癌物质，能增强人体对癌细胞的抵抗力，有预防和祖国医学认为，蘑菇味甘性平，功能健脾开胃、解毒透疹、化痰止咳。临床上多用于食欲不振、消化不良、小儿麻疹透发不畅、咳嗽吐痰等。
【应用实例】
1．白细胞减少症：鲜蘑菇适量煮食。
2．传染性肝炎：鲜蘑菇作蔬菜食。
3．胃癌、子宫颈癌等：鲜蘑菇适量煮汤服食。
4．高血压：鲜蘑菇煮汤喝。
5．小儿麻疹透发不畅：鲜蘑菇18克，水煎服，每日1次。

味甘，寒，有毒。动气发病。不可多食。

（芝杨）清膈化痰
蘑菇（专入肠胃肺）。本于桑楮诸木。埋于土中。浇以米泔而生。味甘气寒。（正要曰。有毒。李时珍曰。无毒。）色白。柔软中空。状如未开玉簪花品。又有形如羊肚蜂窠眼。故又有别其名曰羊肚菜。味甘如鸡。故又有别其名曰鸡腿菇。皆与香蕈诸菇同为一类。但香蕈色白而平。蘑菇则色白而寒也。香蕈能益胃气不饥。及治小便不禁。蘑菇则能理气化痰。而于肠胃亦有功也。然皆体润性滞。多食均于内气有阻。而病多发。不独蘑菇然也。

甘，寒。益肠胃，化痰理气。

味甘寒．入手足太阴经．功专益肠胃．理气化痰．土菌一名地蕈有毒．烧敷疮疥良．

蘑菇又称蕈，有毒者谷称毒蘑菇，属于真菌。它们分布广，种类多，全世界有百种，我国有50多种，其中最毒的10种，生长在阴暗潮湿处。蘑菇营养价值高，如香蘑、口蘑、松蘑等味鲜美，深受人们青睐。城市多食混杂的毒蘑，可使人中毒而死。毒蘑常见的有白帽、马鞍、鬼笔蕈、粟茸蕈等。它们含的毒素亦不一，如毒蕈碱、毒蕈溶血素、毒蕈毒素等，人中毒后症状也不相同，多在食后数小时发病。
（一）判断　根据发病的症状和食用蘑菇病史多易判断，且发病多在夏秋季，同食者同时发病。检验病人吃剩的蘑菇常可诊断清楚。
（二）症状

二孢蘑菇或称双孢蘑菇、洋蘑菇，光滑，菌肉厚，菌柄长4.5～9cm。国内普遍栽培，分布极广。味道鲜美，干粉中蛋白质含量高达42%，还含维生素b[xb]1[/xb]、b[xb]2[/xb]、pp等。此种蘑菇在北美、欧洲等地也普遍栽培，吃的人也较多。
二孢蘑菇中含有肼类衍生物，为鲜重的0.04%。此蘑菇本身又含有酶可使肼类衍生物水解，水解的肼类能诱发小鼠的肺癌和血管癌。
鹿花菌，又称假羊肚菌。菌盖外翻，呈不规则马鞍形，有时作亚球形，平坦或起伏不平，红褐色到黑褐色。柄长6～8cm，带白色或黄色。
有的人吃鹿花菌后可中毒，有的可致死。鹿花菌中含有11种肼类衍生物，最高含量为44.9mg·kg[sb]-1[/sb]，最低为0.14mg·kg[sb]-1[/sb]，总量为62.1mg·kg[sb]-1[/sb]。这些肼类衍生物在酸性条件下，模拟人胃的条件下水解成肼类。给小鼠口服肼类衍生物后，其胃中有甲基肼。三种肼类即甲基肼、甲基甲酿酰肼和乙酰甲基甲酰肼经动物实验证明有致癌性，可使小鼠发生、肺、肝、血管、前胃、胆囊及胆管肿瘤，可使发鼠的肝、盲肠、胆囊及胆管发生肿瘤。
但有人曾的报道有的蘑菇有抗癌物质，但到目前为止均缺乏人群的流行病学调查报告。因此，蘑菇对人类肿瘤的关系。尚难下肯定结论。
除上述已提到的自然致癌物外，还有吡咯啶生物碱等也是食品中自然致癌物。另有些关于咖啡、植物激素、硫脲、丹宁酸、香豆素等诱发实验动物肿瘤的报告，由于研究很不深入，资料又少，或有明显的不同意见，此外就不作介绍。