香菇

( Xiānɡ Gū )

别名： 香蕈 , 合蕈 , 台蕈 , 台菌 , 雷惊蕈 , 戴沙 , 石蕈 , 椎蕈 , 香信 , 香纹 , 冬菇 , 菊花菇

香菇 （出处： 《中华本草》 ）

主治：
扶正补虚；健脾开胃；祛风透疹；化痰理气；解毒；抗癌。主正气衰弱；神倦乏力；纳呆；消化不良；贫血；佝偻病；高血压；高脂血症；慢性肝炎；盗汗；小便不禁；水肿；麻疹透发不畅；荨麻疹；毒菇中毒；肿瘤
用法用量：
内服：煎汤，6-9g，鲜品15-30g。
性味：
甘；性平；无毒
归经：
肝；胃经
各家论述：
《菌谱》：“芝、菌，皆气茁也。自商山菇芝，而五台天花，亦甲群汇。仙居介乎天台、括苍之间、丛川入天，仙灵所宫，爱产异菌。林居岩栖者，左右笔之，乃藜苋之至腴。近或以羞王公，登玉食矣……合蕈始名台蕈，旧传昔尝上进，标以台蕈。上遥见误读，因承误云。数十年既未充包贡，山僚得善贾，率曝干以售，罕获生致。邑孟溪山中，亦同时产。惟蕈柄高，无香气。土人以是别于韦羌焉。“
用药禁忌：
脾胃寒湿气滞者禁服。
1.《本草求真》：“(香蕈)性极滞濡，中虚服之有益，中寒与滞，食之不无滋害。”2.《随息居饮食谱》：“痧痘后、产后、病后忌之，性能动风故也。”
临床应用：
香云肝泰片：香菇干膏细粉，云芝干膏细粉(3：2)适量(相当于蛋白多糖16g)。取香菇、云芝菌丝体，分别加水煎煮2次，滤过，静置，取上清液减压浓缩至相对密度为1.3(热测)的清膏，加乙醇，使含醇量达70%，静置，滤取沉淀，经真空干燥成干浸膏，粉碎成细粉，按3：2分别取香菇和云芝干膏细粉，加淀粉及糊精适量，制成颗粒，压制成1000片，片重为0.13g，包糖衣。本品片心呈棕褐色，气微，味微苦涩。片心水液，滤过，取滤液加碱性酒石酸铜试液，水浴中加热10分钟，即生成红色沉淀；另取上述滤液，加20%硫酸溶液少许，水浴加热20分钟，冷后，用50%氢氧化钠溶液调ph至中性或略碱性，加碱性酒石酸铜试液，水浴加热10分钟，生成橘黄色沉淀；再取上述滤液，点于滤纸上，滴加1%茚三酮溶液，烘干，即呈紫色；本品水液照分光光度法，在625nm波长处测定吸收度，计算本品每片含蛋白多糖以葡萄糖(c6h12o6)计，应不少于16mg。功能滋补强壮，扶正固本，益胃增食。用于黄疸胁痛，积聚症瘕，体质虚弱，倦怠乏力，面色不华，大便不实，舌质淡，脉细弱者，慢性迁延性肝炎，慢性活动性肝炎及肿瘤的综合治疗。口服，每次5片，每日3次。(卫生部《药品标准·中药成方制剂》(第五册)1992年)
药理作用：
1.调节机体免疫香菇多糖针剂小鼠皮下注射，可以增加小鼠体重，提高腹腔巨噬细胞的吞噬功能，促进小鼠外周血 e-玫瑰花结形成，增加小鼠体内淋巴细胞转化率。香菇多糖ks-2腹腔注射能明显增强小鼠脾抗体分泌细胞数，最佳给药剂量为100mg/kg，ks-2可明显增强小鼠对牛血清清蛋白(bsa)诱导的迟发型超敏反应性，在体外对刀豆素a(cora)、脂多糖(lps)引起的小鼠淋巴细胞增殖反应无影响。香菇多糖可增加小鼠腹腔巨噬细胞的绝对数量，体内给药后在第5d达到高峰。体内外均能促进t淋巴细胞(ctl)的产生，并提高ctl的杀伤活性。体内给药还能诱生γ-干扰素(ifn)，给药12小时血浆中ifn的浓度达到高峰，但在体外无此作用。体外试验，香菇多糖能促进脾脏t细胞释放白介素-3(il-3)，并在体内外，都能增加腹腔巨噬细胞产生il-1。
2. 抗肿瘤作用：香菇多糖双链核糖核酸有抗细胞增殖和抗癌作用，香菇多糖能促进抗体形成，活化巨噬细胞，降低甲基胆蒽诱发肿瘤的发生率。经x射线分析，香菇多糖具有β-三股绳状螺旋形立体构型，如在香菇多糖中加入尿素或二甲亚矾，使分子的立体构型发生改变，则其活性丧失，用香菇多糖1mg/kg给药，抗肉瘤s180活性接近100%。应用细胞培养技术，观察香菇对人胃癌803细胞株增殖抑制的作用。结果表明，不同浓度香菇对癌细胞生长影响不同，高浓度时在试管中具有一定程度的抑制癌细胞生长的作用，而中低浓度时似有促进癌细胞生长倾向。研究指出，真菌多糖并不能直接杀伤肿瘤细胞，而是一种良好的激活剂和免疫调节剂，保护正常细胞，防止抗癌药引起的免疫功能下降，可调整癌细胞表面的理化性质而使癌细胞转化为正常细胞。小鼠每日腹腔注射香菇多糖8mg/kg，连续16天，其巨噬细胞对肿瘤细胞的损伤能力及抑制增殖作用，明显高于对照组。巨噬细胞内酸性磷酸酶与精氨酸酶的活性，也高于对照组。表明香菇多糖能激活巨噬细胞并增强其抗肿瘤活性。香菇多糖对强诱变剂伊磺酸甲酯直接阻止dna复制有很强的抑制作用，从而具抗诱变活性。
3.抗病毒作用：硫酸化香菇多糖可抑制艾滋病毒和人类t细胞白血病病毒i型。从香菇中提取的双链核糖核酸有抗病毒作用。香菇菌丝培养物中提取的ks-2对流感病毒a2感染的小鼠有保护作用。
4.抗肝炎作用：香菇多糖有抗慢性肝炎的作用，t细胞亚群功能低下及il-2受体表达不足是慢性肝炎患者不能清除感染的重要原因。对慢性迁延性和慢性活动性肝炎，肌注香菇多糖注射液，每日4mg，治疗后t细胞亚群增加，il-2受体表达细胞比治疗前增加49.6%。也有报道香菇多糖对人体淋巴细胞il-2分泌及il-2受体表达具有双向调节作用。
5. 对血小板聚集的作用： 香菇水煎醇沉提取物在体内外均有抑制腺嘌呤核苷二磷酸单钠盐诱导的家兔血小板聚集作用。体外实验，在富含血小板血浆中，药物浓度分别为0.05mg/ml，0.2mg/ml，0.8mg/ml和3.2mg/ml时，抑制血小板的聚集作用0.05mg/ml的浓度不显着，0.2mg/ml的浓度显着，0.8mg/ml和3.2mg/ml的浓度非常显着。体内实验，静脉注射香菇提取物30mg/kg后5分钟、30分钟、60分钟、120分钟和360分钟抑制血小板聚集作用，30分钟显着，尔后各时间都非常显着。
6.抗氧化作用：香菇的水提取物对过氧化氢(h2o2)有清除作用，其ci50(设清除率为50%时，所需样品液的用量)为802.25μl，对黄嘌呤-黄嘌呤氧化酶体系产生的02及碱性连苯三酚体系的o2皆有一定的清除作用。
7.毒性：小鼠口服ks-2急性毒性半数致死量>12500mg/kg。以香菇多糖注射液人用剂量50及100倍分别给犬和大鼠肌内注射，每日1次，连续6个月。运动外观、体重、肝肾功能、血常规、病理检查。电镜观察等均无异常发现。大鼠用药达人用剂量400倍时，肝脏出现轻度损害，犬和大鼠用药分别增至人用剂量800和1600倍时，肝脏都出现明显损害。中、高剂量组大鼠肝脏损害，分别于停药后4星期和9星期，经病理及电镜观察证实已恢复正常。说明香菇多糖长期应用，在临床治疗范围内是相当安全的。
化学成分：
含1-辛烯-3-醇(1-octen-3-ol)，2-辛烯-1-醇(2-octen-1-ol)等挥发性物质，γ-谷氨酰基烟草香素(γ-glutamylnicotianine)， 酵母氨酸(saccharopine)等肽类化合物及氨基酸，香菇嘌呤(eritadenine)，三磷酸腺苷(adenosine triphos-phate)，二磷酸腺苷(adenosine diphosphate)，5'-磷酸腺苷(5'-adenosine monophosphate)等核苷酸类化合物，麦角甾醇(er-gosterol)，5，7-麦角甾二烯-3β-醇(ergosta-5，7-dien-3β-ol)，香菇多糖(lentinan)，前维生素d2(provitamin d2，pd2)，牛磺酸(taurine)，甲醛(formaldehyde)，2?，3?-二羟基-4-(9-腺嘌呤基)丁酸 [2?， 3?-dihydroxy-4-(9-adenyl)butyricacid)，2?-羟基-4-(9-腺嘌呤基)丁酸 [2?-hydroxy-4-(9-adenyl) butyric acid ]，葡聚糖(glucan)，水溶性杂半乳聚糖(heterogalatan)。 还含多酚氧化酶(polyphenol oxidase)，葡萄糖甙酶(α-glucosidase)，葡萄糖淀粉酶(glucoamylase)。
炮制：
取原药材，除去杂质，筛去泥土。饮片性状：参见“药材鉴别”项。 贮干燥容器内，密闭，置阴凉干燥处。防霉，防蛀。
性状：
性状鉴别 菌盖半肉质，扁半球形，或平展，直径4-12cm。表面褐色或紫褐色，有淡褐色或褐色鳞片，具不规则裂纹。菌肉类白色或淡棕色。菌褶类白色或浅棕色。菌柄中生或偏生，近圆柱形或稍扁，弯生或直生，常有鳞片，上部白色，下部白至褐色，内实。柄基部较膨大。气微香，味淡。
栽培：
1．生物学特性：香菇营腐生生活，其孢子萌发的温度范围是15-28℃，最适温度为22-26℃。菌丝生长所需要的温度范围是10-30℃，最适温度为25-27℃。子实体在5-24℃范围内都可发生、最适温度为10-16℃，菌丝在相对湿度60%-70%范围内生长良好，子实体分化和生长则要求空气相对湿度达到80%-90%。并具有适合的漫射光，没有光线决不形成子实体。偏酸性ph3.7-3.8的菇木酸碱度，有利于出菇。
2．培育技术：香菇主要采用段木栽培与代料栽培方法。
2.1．段木栽培：选择木质坚实、树皮较厚、不含芳香油质的阔叶树种，直径以12-20cm为宜。在深秋至冬初季节砍伐，截成1-1.2m木段，根据树种含水量适当干燥15-30天，使段木含水量达40%左右，即可打孔接种。菇场选择有树荫或搭棚遮荫的条件，郁蔽度掌握在0.7左右，地上先撒一层双二粉和石灰，再铺厚5-7cm的砂石，2-4月上旬用打孔器或电钻在段木上打出深1.8cm的接种穴，穴距20-25cm，横向距离6-8cm，两排穴“品”字形排列。香菇菌种有木屑菌种与木块菌种，都是用纯菌种通过母种→原种→栽培种三级菌种生产制作。将菌种接入接种穴，盖树皮盖后将菇木集中堆叠起来，堆叠的方式很多，常用的为“井”字形，以石头垫底，距地面20cm左右，井字形一层层堆叠，堆高1.5-1.6m。从接种到出菇近1年时间的管理工作是非常重要的，要创造良好的温、湿、光、空气条件，促进菌丝在菇木中生长。在垛上盖小树枝及塑料薄膜，保持温度在20℃左右，夏季应去膜搭凉棚遮荫，天干喷水，每次要喷1-2小时。定植后30-50天开始翻垛，将菇木上下、左右、内外掉换位置，雨水多的季节，每10-15天就应翻垛1次，降低湿度和温度，防止污染杂菌。当气温开始下降时，拆堆架木，将菇木浸水后刺激出菇，然后排成“人”字形或覆瓦式架，菇木间相隔10cm，春秋气温在18℃以下，相对湿度80%-90%时可出菇，一般1年可采两季菇，夏季高温季节，菇木越夏养菌很少出菇，秋菇采收后，将菇木堆放到避风向阳处，适当覆盖保温保湿培养菌丝，为次年香菇高产创造条件，可连续采2-3年菇。
2.2．代料栽培：可用木屑、玉米蕊、甘蔗渣、棉子壳等配制培养基，如棉子壳培养基配方为棉子壳78%，麦麸20%，石膏粉1%，加水后拌匀，装入直径10cm、长40-60cm的塑料袋，旁开4-5个接种孔用胶布贴好，高压或常压灭菌后接入原种，放进25-28℃的培菌室，3-4天后移至23-25℃的菇房，空气相对湿度提高到80%，菌丝长满后可脱去袋，室温降到18-20℃，相对湿度90%，并加强通风，10天左右即可出蕾，从9月底接种，到11月底可采收第一批香菇，然后加大温差，次年1-2月收二潮菇，此期菌筒已失水干燥，可将其泡在15℃以下水中10小时，重新搬入菇房再生菌丝，准备采三潮菇。
生境分布：
香菇 lentinus edodes 产于浙江、安徽、江西、福建、台湾、湖南、湖北、广东、广西、四川、贵州、云南等地。自产自销。
原形态：
香菇lentinusedodes(berk.)sing.菌盖半肉质，宽5-12cm，扁半球形，后渐平展，菱色至深肉桂色，上有淡色鳞片。菌肉厚，白色，味美。菌褶白色，稠密，弯生。柄中生至偏生，白色，内实，常弯曲，长3-5(-9)cm，粗5-9mm，菌环以下部分往往覆有鳞片，菌环窄而易消失。孢子无色，光滑，椭圆形，(4.5-5)μm×(2-2.5)μm。生于阔叶树倒木上。春季、冬季多人工栽培。分布于西南及安徽、浙江、江西、福建、台湾、湖北、广东、广西等地。
来源：
药材基源：为白蘑科真菌香菇的子实体。
拉丁植物动物矿物名：lentinus edodes (berk.) sing.
采收和储藏：子实体长到六七分成熟、边缘仍向内卷曲、菌盖尚未全展开，就应该及时采收，然后用火烤、电烤或日晒干燥。野生者都于秋、冬及春季采收，晒干备用。
出处：
香菇原称香蕈。
1．《日用本草》始入药用，云：“蕈生桐、柳、枳椇木上，紫色者，名香蕈。”2．早在宋代陈仁玉《菌谱》载：“合蕈，生邑极西韦羌山，高迥秀异。寒极雪收，林木坚瘦，春气微欲动，土松芽活，此菌候也。菌质外褐色，肌理玉洁芳香，韵味发釜鬲，闻百步外。盖菌多种，例柔美，皆无香，独合蕈香与味称。”3．《菌谱》所言合蕈与《日用本草》之香蕈，从其所述的外褐色，肌理玉洁，气味芳香及其生长季节，皆与白

香菇 （出处： 《全国中草药汇编》 ）

主治：
益气不饥，治风破血，化痰理气，益味助食，经常食用可以预防人体因缺乏维生素d引起的血磷和血钙代谢的障碍后所患的佝偻病，预防人体各种粘膜及皮肤的炎症，预防身体衰弱、毛细血管破裂，牙床以及腹腔出血等。
性味：
甘，平。
化学成分：
子实体含大量的维生素d原（麦角甾醇）、维生素b[xiabiao]2[/xiabiao]（核黄素）、维生素c（抗坏血酸）、腺嘌呤香茹精等。
生境分布：
分布于安徽、浙江、福建、广西、四川、贵州、云南。
来源：
真菌类担子菌纲伞菌目伞菌科香蕈lentinus edodes （berk.）sing，以子实体入药。

“香菇” 相关论述

香菇蒸鲤鱼《保健药膳》

主要原料：鲤鱼1条（750克），水发香菇50克，鲜姜100克，冬笋100克，冬瓜皮50克，火腿50克，料酒、盐、味精少许。
制作方法：将鱼除去鳞、内脏，洗净，冬笋、火腿切薄片，香菇切丁。姜、冬瓜皮切细丝，与冬笋、火腿、香菇一起放入鱼腹中，并加入适当调料。鱼放盘中，将余下火腿、冬笋、香菇围在鱼的四周，加调料，上屉蒸熟食用。
效用说明：消肿利水。妇女妊娠期水肿者食后可消肿。

香菇烧菜花《保健药膳》

主要原料：菜花250克，小香菇15克，鸡汤200克，淀粉10克，味精2克，葱2克，姜2克，盐4克，鸡油10克，花生油10克。
制作方法：将菜花洗净，掰成小块，用开水烫透，小香菇洗净待用。将花生油烧热放入葱、姜，煸出香味，再放入盐、鸡汤、味精，烧开将葱、姜捞出，再将菜花、香菇分别码人锅内，用微火稍烤入味后，淋入淀粉、鸡油，翻勺即成。
效用说明：适宜于高血压、动脉硬化及糖尿病患者。

鹿茸香菇菜心《保健药膳》

主要原料：鹿茸片2克，水发香菇200克，青菜心300克，玉兰片50克，姜未10克，白酒20克，猪油75克，精盐5克，清汤200克，味精、料酒各适量。
制作方法：鹿茸片加白酒，分两次浸泡，得鹿茸浸泡酒液，浸泡后的鹿茸片留取备用。将锅放在火上，加入猪油，油热时，先将姜未下锅炸一下，随将香菇、青菜心下锅，用勺偏炒，加入味精、料酒、盐、清汤及鹿茸白酒提取液，把料搅匀倒汁。汁浓时，勾入小流水芡，起锅盛在盘内，把留取的鹿茸片点缀在菜上即成。
效用说明：适宜于年老体弱或久病气虚、气短乏力、食欲不振、阳痿滑精、腰膝酸冷、眩晕耳鸣等症。

香菇蒸带鱼《保健药膳》

主要原料：于香菇20克，带鱼100克，调料适量。
制作方法：带鱼洗净，切块装盆，香菇泡发洗净，切成条，放入带鱼盆中，加姜片及葱等调料后上展蒸透即成。
效用说明：益肝、和胃、健脾、降血脂。

芹菜炒香菇《保健药膳》

主要原料：芹菜400克，水发香菇50克，精盐6克，植物油50克，味精、淀粉适量。
制作方法：芹菜摘去叶，洗净，剖开切成约2厘米的长节，用盐拌匀，约10分钟后再用清水洗后沥干。香菇切片，与醋、味精、淀粉混合装在碗里，加入水约50克，对成芡汁。锅置旺火烧热，倒入植物油，待油冒青烟时，即可下入芹菜，煸炒3分钟后投入香菇片迅速炒匀，淋入芡汁速炒起锅即成。
效用说明：平肝清热。适宜于肝阳上亢的高血压、动脉硬化、高血脂病患者。

香菇豆酱《保健药膳》

主要原料：香菇15克，豆酱、麻油、大蒜适量。
制作方法：香菇洗净，晾干，粉碎，用水煮烂，加大蒜等调味，加入豆酱内，并放入麻油拌匀即成。
效用说明：防佝偻病、肿瘤。儿童常食可防治佝偻病。对肝病、肿瘤有一定防治效果。

香菇蜂蜜晶《保健药膳》

主要原料：香菇15克，金针菇、蜂蜜、白糖各适量。
制作方法：分别提取香菇、金针菇有效成分汁液。将白糖兑水煮沸，沾起成丝状时离火，加入香菇、金针菇提取液，拌匀。待白糖煎液冷却稍硬时，制成颗粒即成。
效用说明：提高机体免疫功能。可作为癌症、肝病、佝偻病、冠心病的辅助食疗，也可治疗神经衰弱。

香菇汤《保健药膳》

主要原料：干香菇10克，调料适量。
制作方法：按常法烧汤食用。
效用说明：适宜于脾胃虚弱、食少纳呆、食后胸腹胀满、四肢倦怠无力等症。并可防治子宫颈瘤、胃癌。

芹菜炒香菇《减肥新法与技巧》

【配方】芹菜400克，水发香菇50克，精盐6克，味精、淀粉适量，植物油50克。
【功用】平肝清热，对于肝阳上亢的高血压症、动脉粥样硬化、高脂血症患者，此膳为良好的保健菜肴。
【制法】芹菜去叶、根，洗净剖开切成约2厘米的长节，用盐拌匀约10分钟后，再用清水漂洗后沥干待用。香菇切片。将醋、味精、淀粉混和后装在碗内，加水约50毫升，兑成芡汁待用。锅放旺火烧热后，倒入油50克，待油冒青烟时，即可下入芹菜，煸炒2～3分钟后，投入香菇迅速炒匀，淋入芡汁速炒，起锅即可食用。此菜肴脆嫩适口。

（四）香菇《老年食养食疗》

香菇，又名香蕈、冬菇，是一种生长在木材上的真菌类，在我国已有4000多年的食用历史。香菇味道鲜美，香气沁人，营养丰富，素有“植物皇后”美誉。在日本，认为香菇和银耳同是防老长寿的“妙药”。
香菇不但具有清香的独特风味，而且含有丰富的对人体有益的成分。据分析，每百克鲜香菇中含蛋白质12～14克，碳水化合物59.3克，钙124毫克，磷415毫克，铁25.3毫克，还含有多糖类、维生素b[xb]1[/xb]、维生素b[xb]2[/xb]、维生素c等。干香菇的水浸液中含有多种氨基酸、乙酰胺、胆碱、腺嘌呤等成分。香菇中还含有丰富的食物纤维，经常食用能降低血液中的胆固醇，防止动脉粥样硬化，对防治脑溢血、心脏病、肥胖症和糖尿病都有效。近年来，美国科学家发现香菇中含有一种“β－葡萄糖苷酶”，试验证明，这种物质有明显的加强机体抗癌的作用，因此，人们把香菇称为“抗癌新兵”。香菇还能抗感冒病毒，因香菇中含有一种干扰素的诱导剂，能诱导体内干扰素的产生，干扰病毒蛋白质的合成，使其不能繁殖，从而使人体产生免疫作用。
香菇性寒、味微苦，有利肝益胃的功效。我国古代学者早已发现香菇类食品有提高脑细胞功能的作用。如《神农本草》中就有服饵菌类可以“增智慧”、“益智开心”的记载。现代医学认为，香菇的增智作用在于含有丰富的精氨酸和赖氨酸，常吃，可健体益智。

香菇《食物疗法》

香菇是世界上栽培最广泛、需求量较大的一种食药两用真菌。它不仅含有丰富的营养，还有重要的药用价值。香菇的维生素含量比西红柿、胡萝卜还高，香菇中含有多达18种氨基酸，尤以赖氨酸和精氨酸的含量最丰富，是人体补充氨基酸的首选食品。香菇中含丰富的维生素d原，这种物质进入人体后，经日光照射可转变成为维生素d，所以香菇是补充维生素d的重要食品，经常食用可预防小儿因缺钙引起的佝偻病、孕妇及产妇的骨质软化症等，同时还有助于增强人体对疾病的抵抗力和感冒的治疗。
祖国医学认为，香菇味甘性平，入肝、胃二经，能健胃益气，透托痘疹。常用于脾胃呆滞、消化不良以及小儿麻疹透发不畅等。
【应用实例】
1．小儿麻疹透发不畅：香菇6～9克，鲜鲫鱼1尾，清炖（少放盐）喝汤。
2．冠心病：香菇50克，大枣7～8枚，共煮汤食。
3．痔疮出血：香菇焙干研末，每次3克，温开水送下，日2次。